Matjessalat mit Pumpernickel
Deckelelupfer: Närrischer Abschluss
- Florian Tetz, Fischtheke, E-Center Offenburg.
- Foto: Jan Reiff
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Das braucht’s:
150 g Matjesfilet, 1 kleine rote Zwiebel, 50 g Gurken, 1 kleine roter Apfel,
25 g Radieschensprossen oder Alfalfa, 1/2 EL fein geschnittener Dill, 50
g Radicchio
Dressing: 1 El Weißweinessig, 1/2 EL Senf, 1/2 TL milder Curry
2 Scheiben Pumpernickel, 1 EL Kapern, 2 EL Frischkäse
So geht’s:
Matjesfilet in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwiebel in Spalten
schneiden. Ungeschälte Gurke und Apfel in 0,5 Zentimeter große Würfel
schneiden. Sprossen warm abduschen und in der Salatschleudern gründlich
trocknen. Alle genannten Zutaten zusammen mit dem Dill in eine Schüssel
geben. Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Dressingzutaten in der
genannten Reihenfolge verrühren und einen Esslöffel heißes Wasser
unterrühren. Die Salatzutaten mit Ausnahme des Radicchios mit dem
Dressing vermischen und abschmecken. Radicchio unmittelbar vor dem
Servieren unterheben.
Pumpernickel im Backofen oder im Toaster mehrere Male toasten, bis die Scheiben völlig kross und trocken sind. Das Brot erhält dadurch einen leichten Süß-Ton und ein nussiges Aroma.
Kapern sehr fein schneiden und mit Frischkäse vermischen. Die
Brotscheiben zweimal diagonal halbieren, so dass pro Scheibe vier
Dreiecke entstehen. Jede Scheibe mit etwas Frischkäse bestreichen und
die Brotscheiben zum Salat servieren.
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