Rezept: Blanquette de Veau
Kalbsfrikassee auf französische Art genießen
- Joachim Braun, Gasthaus "Helmer" Offenburg-Elgersweier
Foto: "Helmer" - hochgeladen von Matthias Kerber
Das braucht's:
- 300 g Kalbsbrust
- 300 g Kalbsschulter
- 300 g Kalbshals
- 60 g Butter
- 1 EL Mehl
- 2 Karotten
- 4 kleine Zwiebeln
- 1 Stück Bleichsellerei
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Nelken
- 1/2 l Wasser
- 1/4 l Weißwein
- 300 g frische Champignons,
- 150 g Creme fraiche
- 2 Eigelb
So geht's: Fleisch in grobe Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in der Butter anbraten. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Wasser und Weißwein auffüllen. Aufkochen lassen, abschäumen, Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze eine Stunde schmoren lassen. Das Fleisch und das Gemüse herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Champignons mit dem Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben. Fünf Minuten kochen lassen. Eigelb und Creme fraiche verrühren und unter das heiße Ragout ziehen. Nicht mehr kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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