Deckelelupfer vom "Schlusslichtle"
Echter elsässischer Baeckeoffe
- Einfach lecker: ein selbst gemachter Baeckeoffe.
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Echte Hexen brauen nicht nur Zaubertränke, sondern verwöhnen ihre Mithexen mit einem deftigen Eintopf: Schlusslichtle von der Offenburger Hexenzunft ist für den Baeckeoffe berühmt, der für acht Personen reicht.
Das braucht's:
- 700 g Rinderschulter, ohne Knochen
- 700 g ausgelöste Lammschulter
- 700 g Schweinehals
- 2 Stück Schweinefüße oder ein Stück Schweineschwanz
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 3 Stück Karotten
- 600 g Zwiebeln
- 3 Stück Schalotten
- 2 Selleriestangen
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Nelken
- 1 Bund Kräuter bestehend aus Lorbeer, Rosmarin, Thymian
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 l Riesling
- 300 g Mehl
So geht's:
Es wird mit der Marinade begonnen: Alle Fleischstücke werden in fünf Zentimeter große Würfel geschnitten. Schweinefüße, Zwiebel, Schalotten und Sellerie in grobe Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Wein, den Kräutern, Nelken und Knoblauch über Nacht einlegen. Kühl stellen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden. In einer Tonterrine mit Deckel kommt zuerst eine Schicht Fleisch, Schweinefüße und Zwiebelstücke. Anschließend folgt eine Schicht Kartoffel- und Karottenscheiben. Die Zutaten abwechselnd in den Topf schichten mit den Kartoffeln abschließen. Die Marinade mit den Kräutern deckend aufgießen und zudecken. Aus Mehl und Wasser eine dicke Teigmasse kneten. Damit wird der Deckel an der Auflagefläche auf den Topf außen dicht verschlossen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Baeckeoffe für eine Stunde in den Backofen geben, dann die Temperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren und in zwei weiteren Stunden fertiggaren.
Den Baeckeoffe mit frischem Baguette und einer guten Flasche Riesling den Gästen servieren.
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