Deckelelupfer

Pollo con papas mit badischen Zutaten

Wenn der Gengenbacher Bürgermeister Thorsten Erny zum Kochlöffel greift, dann müssen die Zutaten aus der Region und am liebsten aus dem eigenen Garten kommen, erzählt er in unserer Serie "Was Ortenauer so anrichten".

Das braucht's:

• 4 Hähnchenkeulen aus der Region
• 6 große Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 1 rote Chilischote (aus dem Garten der Mutter)
• 4 Zweige Rosmarin (aus dem eigenen Garten)
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Gengenbacher Weißwein

So geht's:

Die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote wird gewaschen, der Länge nach halbiert und entkernt, bevor sie fein gehackt wird. Die Rosmarinzweige werden gewaschen und trockengeschüttelt.

Nun die Hähnchenkeulen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf Grillstufe vorheizen, die Keulen pro Seite 15 bis 20 Minuten grillen. Die Dauer hängt von der Größe der Keulen ab.

In der Zwischenzeit zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke mit einem Drittel der Zwiebelringe sowie den Chiliwürfeln anbraten. Sie sollten gut gebräunt sein. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große feuerfeste Form geben. Die Hähnchenkeule mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln legen. Noch einmal etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebelringe glasig dünsten. Etwas Zitronensaft und den Rosmarin dazugeben, die Mischung ein bis zwei Minuten anschwitzen. Mit einem guten Schuss Gengenbacher Weißwein ablöschen. Der Sud wird mit den Zwiebeln über die Kartoffeln und den Hähnchenkeulen verteilt.

Die Auflaufform mit dem Fleisch und den Kartoffeln 25 bis 30 Minuten auf 180 Grad Celsius Umluft fertig garen. Bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.