Duftige Kräuterkruste
Lammrückenfilet mit Bärlauch
- Bernhard Kininger, Restaurant Hotel Kiningers Hirsch, Achern
- hochgeladen von dtp02 dtp02
Das braucht’s:
4 Lammrückenfilets à 150 g gewürzt mit Salz und Pfeffer, 30 g Olivenöl zum
Anbraten, 8 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 60 g Butter, Salz, Pfeffer,
1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack), 1 Bund frischer Bärlauch
(alternativ: Rosmarin, Thymian, Salbei, einige Lavendelblüten und Knoblauch
So geht’s:
Den Bärlauch im Zerhacker zerkleinern, das entrindete Toastbrot dazu geben und weiter zerkleinern.
Dann Butter, Salz und Pfeffer dazu geben. Es sollte eine teigähnliche
weiche Masse sein. Diese in Ziegelform in Folie im Kühlschrank
aufbewahren, zum Gebrauch eine etwa ein Zentimeter dicke Scheibe in der
Größe des Fleisches abschneiden und auf das Filetstück legen. Das
Lammrückenfilet von allen Sehnen und Häutchen befreien (Abschnitte für
die Soße verwenden). Das Fleisch würzen und in einer heißen Pfanne kurz
scharf anbraten. Die Kräuterkruste etwa ein Zentimeter dick auflegen und
im Backofen auf Grillstufe überbacken. Aufschneiden und auf der Sauce
anrichten. Dazu passen am besten Ratatouille und eine cremige Polenta.
Autor: Bernhard Kininger
Kommentare
Sie möchten kommentieren?
Sie möchten zur Diskussion beitragen? Melden Sie sich an, um Kommentare zu verfassen.