Rezept: Osso Buco mit Safranrisotto
Saftig geschmort
- Christina Napolitano, Ristorante "Da Tina", Offenburg-Zunsweier
- Foto: bos
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 4 bis 6 Kalbsbeinscheiben
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 große Dose Schältomaten
- 600 g Risotto
- etwas Safran
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
So geht's: Die Beinscheiben in Mehl wenden und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin anbraten. Anschließend werden die Schältomaten in den Topf gegeben. Etwas köcheln lassen und das Fleisch hinzufügen.
Das Ganze etwa eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit aus dem Reis und der Gemüsebrühe ein Risotto zubereiten. Der Safran wird erst kurz bevor das Risotto gar ist, dazu gegeben.
Die Beinscheiben nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Ristotto servieren.
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