Elsässischer Baeckeoffe aus dem Backofen
Rustikal und gut
- Joachim Braun, Restaurant Gasthaus "Helmer", Offenburg-Elgersweier
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 500 g Schweinerkamm oder -schulter
- 500 g Lammschulter ohne Knochen
- 500 g Rinderschulter
- 1 Schweinefuß (es geht auch ohne)
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Lauch (nur der weiße Teil)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- kleiner Kräuterstrauß aus Thymian und Petersilie
- 1 Flasche Elsässer Riesling
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Brotteig
So geht's: Die verschiedenen Fleischstücke in Würfel schneiden und 24 Stunden in einer Marinade aus einem halben Liter Wein, einer Zwiebel, geschnittenem Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer ziehen lassen. Am nächsten Tag die restlichen Zwiebeln, die Kartoffeln, die Karotten und den Lauch in Scheiben schneiden.
In einem Tontopf mit Deckel die Hälfte der Kartoffeln einschichten, die Hälfte des Fleisches und Gemüses hinzufügen. Dann folgt wieder eine Schicht Kartoffeln, Fleisch, Gemüse und Zwiebeln. Alles mit dem Rest des Weißweins und der Marinade begießen. Den Baeckeoffe noch einmal leicht salzen und pfeffern sowie zudecken. Den Deckel der Form mit einem Streifen des gerollten Brotteigs verschließen und die Form bei 170 Grad Celsius rund zweieinhalb Stunden im Ofen schmoren lassen.
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