Rezept
Gemüse-Pilz-Pfännchen mit Quinoa-Taler
- Christian Kiefer, "Restaurant Windeck – Lachen und Wein", Offenburg
- Foto: gro
- hochgeladen von Rembert Graf Kerssenbrock
Das braucht's:
Quinoa-Taler: 400 g weich gekochter Quinoa, 400 g gekochte und gestampfte Kartoffeln, 2 EL geräuchertes Paprikapulver, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Gemüse-Pilzpfännchen: 300 g klein geschnittenes Gemüse wie Karotten, Kohlrabi, Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, 200 g frische Champignons, 1 EL Koriandersaat, 1 Knoblauchzehe, etwas Ingwer, Sojasoße, Sojasahne
außerdem: Rucola, Pinienkerne und Kräuteröl
So geht's:
Alle Zutaten für die Quinoa-Taler miteinander vermischen. Falls die Konsistenz nicht stimmt, mit etwas Paniermehl abbinden. Taler formen und diese in Öl anbraten. Für das Gemüse-Pilzpfännchen Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse und die Pilze, je nach Größe halbiert oder geschnitten, scharf anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer reiben und mit der Koriandersaat dazugeben. Mit Sojasoße ablöschen und einen Schuss Sojasahne dazugeben. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, die Quinoa-Taler darauflegen. Mit Pinienkernen, Rucola und Kräuteröl ausdekorieren.
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