Schwarzwälder Schinken

Beiträge zum Thema Schwarzwälder Schinken

Freizeit & Genuss
Uwe Anselment, Landgasthaus Rössle, Hohberg-Hofweier | Foto: gro

Rezept: Badische Spargel-Schinkenspeckrolle mit Kalbsfilet
Ein Frühlingsgenuss

Das braucht's:  8 Kalbsfiletmedaillons à 80 g 8 sehr dünne Scheiben Schinkenspeck20 Stangen Spargel geschält und die Enden abgeschnitten800 g neue Kartoffeln putzen, schälen und in zirka 1,5 cm große Würfel schneiden2 x 50 g Butter1 bis 2 Schalotten klein gewürfelt1 Bund Bärlauch in Streifen50 ml Weißwein400 ml SahneOlivenölZuckerSalz Pfeffer So wird's gemacht: Kartoffeln in Salzwasser kochen und abschütten. Spargel in reichlich mit Salz, Zucker und einem Teil Butter gewürzten Wasser kochen und...

  • Hohberg
  • 26.04.19
Lokales
Elisabeth Adler-Gößmann, Vorstandsmitglied des Schutzverbandes der Schwarzwälder Schinken e.V.

Tradition statt Formfleisch

Stehen echtes Lübecker Marzipan, Nürnberger Rostbratwürste und Schwarzwälder Schinken vor dem Aus? Nach Plänen des Bundes soll im Rahmen des Freihandelsabkommens mit den USA (TTIP) der Schutz regionaler Spezialitäten wegfallen. Wir sprachen mit Elisabeth Adler-Gößmann von der Schwarzwaldfleisch GmbH in Achern und Vorstandsmitglied des Schutzverbandes der Schwarzwälder Schinken e.V. über die Bedeuting regionaler Spezialitäten. Was zeichnet einen Schwarzwälder Schinken aus? Es ist das geschützte...

  • 07.02.17
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