Deckelelupfer von Werner Gazdek

Oma Christls leckeres Paprikahendl

Die österreichische Küche ist reich an Hähnchenrezepten. Berühmt sind die Backhendl, aber dieser Klassiker, den Werner Gazdek für seine Gäste zubereitet, hat ebenfalls das Zeug zum Kultgericht. Es ist für vier Personen gemacht.  GRO

Das braucht's:

750 g Hühnerbrust und -schenkel mit Haut
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Majoran
1 Becher Sauerrahm (Schmand)
Salz
Pfeffer
750 ml Hühnerbrühe
1 Schuss Essig
etwas Mehl zum Andicken
Öl zum Anbraten
Spiralnudeln oder Reis zum Servieren

So geht's:

Zunächst das Huhn waschen, gründlich abtrocknen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Hühnerstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Hühnerteile aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Nun die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im Bratfett glasig anschwitzen und anschließend das Paprikapulver und den Majoran hinzufügen, um der Soße die charakteristische Farbe und das herzhaft-würzige Aroma zu verleihen. Mit einem kleinen Schuss Essig ablöschen, um die Aromen zu intensivieren.
Danach die Hühnerstücke zurück in die Pfanne geben und alles mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Wenn das Fleisch weich ist, die Hühnerteile erneut aus der Pfanne nehmen und den Sauerrahm mit etwas Mehl glatt rühren. Diese Mischung in die heiße Soße einrühren, um sie sämig und cremig zu machen. Die Hühnerbrüste- und -schenkel wieder in die Soße legen und in der Pfanne bei niedriger Temperatur kurz ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen gut miteinander.
Das fertige Paprikahendl wird je nach Geschmack entweder mit den Spiralnudeln oder dem gekochten Reis servieren. Guten Appetit!