Deckelelupfer

Leckeres Brathuhn aus dem Römertopf

Ein fast vergessenes Küchengerät – den Römertopf – setzt Jürgen Riexinger für sein Brathuhn, das für sechs Personen gedacht ist, ein. Das Rezept dazu verrät er in unserer Serie "Was Ortenauer anrichten". GRO

Das braucht's:

• 1 Freilandhuhn zirka 2,0 kg
• 6 große Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Zweige Thymian
• 5 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 TL Salz
• 300 ml Weißwein (nach Belieben)

So geht's:

Gehen Sie zunächst in ihren oder den Keller ihrer Eltern. Dort steht meist gut verpackt und seit Jahrzehnten ungenutzt ein Römertopf, damit das Huhn gelingt. Man sich nicht mehr erinnern, wer einem dieses Kochgeschirr zur Hochzeit geschenkt hat. Dieses Gericht ist mit wenig Aufwand herzustellen und verzeiht einem fast alles, wenn man Folgendes berücksichtigt: Den Römertopf vor dem Benutzen 30 Minuten wässern. Er wird in den kalten Ofen gestellt. Das Gargut sollte der Größe des Topfes entsprechen. Beim Grundprodukt – also dem Brathähnchen, einer Kalbshaxe oder Braten – sollte man auf eine sehr gute Qualität achten. Es wird kein zusätzliches Fett hinzugefügt.

Das Geflügel innen und außen waschen, trockentupfen. Dann den Römertopf wässern. Die Äpfel, Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Am besten pro Person eine Karotte nehmen, da diese später als Beilage gegessen werden kann.

Das Salz mit dem Paprikapulver im Mörser mischen und das Huhn innen und außen großzügig damit marinieren. Das Gewürz gut einmassieren. Mit einem Teil des Gemüses das Brathuhn füllen und mit der Brust nach oben in den Römertopf legen. Das restliche Gemüse und Obst drumherum platzieren. Ebenso den Thymian. Nun ist der Moment der Entscheidung, ob ein gutes Glas Weißwein hinzugegeben wird oder nicht. Den Deckel des Römertopfs auflegen und alles in den kalten Ofen stellen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft stellen und aufheizen. Die Garzeit liegt – je nach Größe des Hähnchens – zwischen 75 bis 90 Minuten. Ein zwei Kilo schweres Hähnchen braucht 90 Minuten. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit das Hähnchen eine schöne, braune Kruste bekommen kann. Dazu passen Baguette, Salat und Gemüse.