Rezept: Original Bohnesupp von der Ranzengarde
Das macht Narren satt
- Sepp Winterer, Hauptmann der Ranzengarde der Althistorischen Narrenzunft, Offenburg
- Foto: Althistorische Narrenzunft
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's (für vier Personen):
- 800 g Bohnen
- 350 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebeln
- 350 g Speck
- 150 g Sellerie
- 150 g Karotten
- 150 g Lauch
- 100 g gekörnte Brühe
- 1 bis 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 5 Zehen Knoblauch
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
So geht's (aus dem Badischen): Den Speck würfeln, die Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf für fünf bis sechs Liter Suppe auf den Herd stellen. Das Schmalz unter großer Hitze erhitzen und darin den gewürfelten Speck auslassen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Sellerie, Karotte und Lauch dazu geben. Mit etwas Wasser ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und ungefähr eine Stunde garen lassen. Immer wenn Flüssigkeit fehlt, etwas Gemüsebrüe nachschütten. Wenn das Gemüse sämig ist, die abgetropften Bohnen dazugeben und bei geringer Hitze noch kurz ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, Bohnenkraut oder Petersilie nach Geschmack dazu.
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