Deckelelupfer

Coq au Vin mit schwarzen Oliven

Rainer Huber wirbt nicht nur für Lebensmittel, er steht auch immer wieder gern selbst hinter dem Herd. In unserer Serie "Was Ortenauer anrichten" bereitet er ein feines Coq au Vin zu. Das Rezept ist für vier Personen gedacht. 

Das braucht's:

4 Hähnchenkeulen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln, violett
800 g Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
1,5 TL geräuchertes Paprikapulver oder Paprikapulver, edelsüß
3 Zehen Knoblauch mit Schale
je 100 g Staudensellerie- und Karottenwürfel
300 ml Rosé
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
40 g schwarze Oliven

So geht's:

Zunächst werden die Hähnchenkeulen gewaschen, trocken getupft und am Gelenk halbiert. In einer Schale werden sie mit Salz und Pfeffer bestreut und gut eingerieben. Dann werden die Frühlingszwiebeln erst gewaschen, dann geputzt und schließlich in dicke Ringe geschnitten. Die Tomaten werden nach dem Waschen zunächst halbiert und anschließend vom Strunk befreit.
Das Olivenöl wird in einem Bräter erhitzt und das Geflügel rundherum goldbraun angebraten. Mit Paprika bestreuen und kurz im Bratensatz wenden. Danach werden die Keulen aus dem Bräter genommen und im Bratensatz Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Gemüsewürfel angedünstet. Zugleich den Rosé angießen und zur Hälfte einkochen, dann Tomaten, Rosmarin und Lorbeer beisteuern. Dann nochmals Aufkochen, Geflügelteile beigeben und bei reduzierter Hitze mit verschlossenem Deckel zirka 30 Minuten schmoren. Oliven zufügen und ohne Deckel weitere 15 Minuten einkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenspalten zum Beträufeln anrichten und Weißbrot dazu reichen.