Zart schmelzend
Neuenburger Käsefondue
- Patrick Esser, Gasthaus Ald Saschwalle, Sasbachwalden
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Das braucht’s:
1 geschälte Knoblauchzehe, 4 dl trockener Weißwein (am besten Chasselas/Gutedel), 1
ELStärke, 400 g Gruyère AOP, geraffelt, 400 g Freiburger Vacherin AOP,
geraffelt, 0,2 dl Kirschwasser, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 600 g
Brot mit viel Rinde, gewürfelt
So geht’s:
Den Käse ohne die Rinde auf der Röstischeibe raspeln. Stärke über den Käse
streuen und vermischen. Das Caquelon (Topf, in dem das Fondue zubereitet
wird) mit der Knoblauchzehe ausreiben und diese klein würfeln. Wein
eingießen und mit der gewürfelten Knoblauchzehe erhitzen. Die
Käsemischung zum Wein geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen
bis die Mischung schön sämig ist. Kirschwasser dazu geben. Mit Pfeffer
würzen.
Das Fondue leicht köchelnd an den Tisch bringen. Brotwürfel auf die Gabel stecken und sofort mit dem Rühren beginnen. Auch während des Essens schön mit brotgespickter Gabel bis auf den
Topfboden rühren.
Die Kruste, die sich am Boden des Caquelon bildet, gilt als Delikatesse, sie wird am Ende gegessen. Essen Kinder mit, kann man den Wein und Schnaps durch Apfelsaft ersetzen.
Autor: Patrick Esser
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