Rezept: Tagliatelle all'uovo in crema di gorgonzola
Pasta frisch und lecker
- Matteo Bissanti, Hotel Residenz "Zum Löwen", Lahr
- Foto: Foto: Ronald Buck
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 220 g frische Tagliatelle
- 2 Schalotten
- 1 Radicchio di Treviso
- 70 g Gorgonzola
- 100 ml Kochsahne
- 50 g Butter
- 30 g Walnüsse
- Salz und Pfeffer
So geht's: Zuerst wird das Wasser für die Tagliatelle aufgesetzt und gesalzen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und in der Zwischenzeit die Schalotten in kleine Würfelchen – Brunoise – und den Radicchio in feine Streifen – Julienne – schneiden.
Die Schalotten zusammen mit einer Handvoll von dem Radicchio in der heißen Butter anrösten, danach mit einem Schöpflöffel Nudelwasser ablöschen.
Den Gorgonzola in kleinen Stücken hinzugeben und mit der Kochsahne in der Pfanne schmelzen lassen. Sahne etwas einkochen lassen, bis sie eine schöne Bindung hat. Dann die fertig gekochten Tagliatelle mit den restlichen Radicchio und die Walnüsse in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und fertig ist die Pasta.
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