Deckelelupfer: Was Ortenauer anrichten

Selbst gemachte Ravioli

Die Kehler Künstlerin Ilse Teipelke hat eine Zeit lang in Italien gelebt. Aus dieser Zeit stammt dieses Raviolirezept für vier Personen. "Ich konzentriere mich auf die Füllung und kaufe den Nudelteig lieber fertig", sagt sie. GRO

Das braucht's:

• 1 Paket frischer Nudelteig 500 g aus dem Kühlregal
• 300 g Ricotta oder Schichtkäse
• 200 g Mascarpone
• 1 Bündel frische Brunnenkresse
• 1 Strauß glatte Petersilie
• Salz, Muskat, Tonkabohne
• 1 EL Ahornsirup
• Butter
• frische Salbeiblätter
• Parmesan

So geht's:

Für die Füllung werden der Ricotta und der Mascarpone miteinander vermischt und glatt gerührt. Die Käsecreme mit klein gehackter frischer Brunnenkresse und Petersilie, Salz, Muskat und etwas frischem Koriander würzen. Nun mit Abrieb der halben Tonkabohne würzen, darin liegt das Geheimnis des tollen Geschmacks dieser Raviolivariante. Zum Schluss einen Esslöffel Ahornsirup darunterrühren.

30 Zentimeter des fertigen Nudelteigs aufrollen. Die Ravioli sollten eine Größe von sieben mal sieben Zentimeter haben. Nun jeweils einen Teelöffel Füllung auf den Teig geben und dabei ausreichend Abstand halten. Ist die Füllung verteilt, sollten mit einem in Wasser getauchten Backpinsel die Ränder rund um die Füllung bestrichen und der Rest des Teigs aufgerollt werden. Diese Hälfte wird nun über die mit der Füllung gelegt und die Zwischenräume gut angedrückt. Mit einem Messer oder einem Teigrädchen Quadrate schneiden. Die Ränder noch einmal kontrollieren und fest andrücken, sonst können sie beim Kochen aufgehen.

Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und die Ravioli zwischen sechs und acht Minuten sieden lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne reichlich Butter auslassen und bräunen. Die zerrupften Salbeiblätter hinzugeben und warm halten. Die Ravioli entweder abgießen und in der Butter wenden oder mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Nudelwassser (gut abtropfen lassen) in die Butter geben. Kurz durchschwenken und mit viel geriebenem gutem Parmesan servieren.