Deckelelupfer von Susann Hubig
Kohlrouladen wie bei Muttern
- Susann Hubig, Teamleiterin Nord, verrät ihr Lieblingsgericht, das auch bei der Familie ankommt.
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Kehl (st) "Kohlrouladen gehen immer", ist sich Susann Hubig, Teamleiterin Nord beim Stadtanzeiger Verlag, sicher. Schon als Kind waren Kohlrouladen – "wie früher im Osten" – ihr Lieblingsessen: "Und ich kann es blind kochen."
Das braucht's:
- Kohlrouladen: 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen vom Vortag oder 2 EL Paniermehl
- 1 Zwiebel
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter oder Öl
- etwas Tomatenmark
- 400 ml Fleischbrühe oder Wasser
- 1 EL Mehl oder Speisestärke
- optional etwas Speck in Würfeln
- Beilagen: 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
So geht's:
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den Strunk herausschneiden und Kohlkopf kurz in heißem Wasser blanchieren. Nach und nach acht bis zwölf Blätter ablösen und noch einmal blanchieren. Die Blattrippen flach schneiden, damit die Rouladen besser gewickelt werden kann.
Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, dem Brötchen, Eigelb, Salz und Pfeffer gut vermischen und würzig abschmecken.
Die Hackmasse auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Die offenen Seiten auf ein weiteres Kohlblatt legen und erneut aufrollen. Mit Sternchenzwirn oder Zahnstochern fixieren.
Butter oder Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen rundum kräftig anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen. Ich brate gerne noch ein paar Speckwürfel mit, was einen kräftigen Geschmack ergibt. Zugedeckt die Rouladen 60 bis 75 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Anschließend die Rouladen herausnehmen und die Soße nach Geschmack pürieren oder abgießen. Mit Mehl oder Stärke binden und eventuell nachwürzen.
Während die Rouladen kochen, die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mit Wasser bedecken und Salz würzen. Auf den Herd stellen und in 20 Minuten gar kochen. Die Kohlrouladen werden mit den Kartoffeln auf einen Teller gegeben und mit Soße übergossen.
Tipp: Die Kohlrouladen schon am Vortag zubereiten und dann wieder erhitzen, dann schmecken sie besonders gut.
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