Rezept: Ha(h)nauers Hähnchenpfanne
Geflügel mal anders
- Anne Körkel, "Annes Ha(h)nauer", Kehl-Bodersweier
- Foto: "Annes Ha(h)nauer"
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 1 freilaufendes Hähnchen zwischen 2.000 und 2.500 g
- 1 kg Kartoffeln
- 320 g Lauchzwiebeln
- 500 g Paprika
- 1 Bund Suppengrün
- Salz,
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
So geht's: Hähnchen waschen. Brust und Schlegel mit der Haut auslösen. Knochen aus den Schlegeln entfernen. Zusammen mit der Karkasse in einer Brühe ansetzen. Das Suppengrün klein schneiden und mit den Knochen sowie Salz und ganzen Pfefferkörnern kalt mit Wasser ansetzen. Zum Kochen bringen, bei niedriger Temperatur zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Knochen und Suppengrün entfernen zu einem Fond reduzieren. Hähnchenfleisch in Würfel schneiden. Gemüse waschen und putzen. Paprika in grobe Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das oberste Drittel des Grüns nicht verwenden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kurz in Wasser garen lassen – maximal zehn Minuten. Vom Herd nehmen und abgießen.
Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln, Paprika und Lauchzwiebeln mit dem restlichen Fett in der Pfanne anbraten. Hähnchenfleisch dazu geben, Fond angießen – nicht ertränken – und alles etwa zehn bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell noch etwas Fond dazugeben.
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