Deckelelupfer

Schäufele mit Kartoffelsalat - der Weihnachtsklassiker

Was essen Badener an Weihnachten? Richtig, Schäufele mit Kartoffelsalat. In unserer Reihe "Was Ortenauer so anrichten" zeigt Stephan Danner, Geschäftsführer der Durbacher Winzergenossenschaft, Sprecher der Ortenauer Winzergenossenschaften und Vorsitzender des Weinparadies Ortenau, wie das Schäufele saftig und der Kartoffelsalat schlotzig wird. Das Rezept ergibt sechs Portionen.

Das braucht's:

• 1,5 kg Schäufele ohne Knochen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 l Durbacher Riesling trocken

Für den Kartoffelsalat

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebeln
• 1 EL Durbacher Rieslingsenf
• 125 ml heiße Brühe
• 1 Msp. Muskat
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Weißweinessig
• Sonnenblumen- oder Rapsöl

So geht's:

Die Zutaten für das Schäufele bereitstellen. Ein Stück Bratschlauch 20 Zentimeter länger, als das Schäufele ist, abschneiden. Ein Ende des Bratschlauchs verschließen, in das andere das Schäufele, die geschälten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hineinlegen. Den Wein angießen und das andere Ende ebenfalls verschließen. Den Schlauch mittig auf ein Backblech legen, mit der Schere oben mittig etwa einen Zentimeter tief einschneiden. Auf der untersten Schiene im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 75 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen, Bratschlauch oben aufschneiden und das Fleisch entnehmen. In Scheiben schneiden, in einer Auflaufform anrichten und mit der Brühe übergießen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen und pellen. Noch warm in hauchdünne Scheiben schneiden und mit den gehackten Zwiebeln mischen. Die heiße Brühe mit Öl, Senf und Essig mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Über die Kartoffeln geben, durchmischen und noch warm essen.