Weihnachtsmenü I: Tatar vom Saibling zum Auftakt
Eleganter Startschuss
- Andre Tienelt, "maki:'dan" im Hotel "Ritter", Durbach
- Foto: Hotel "Ritter"/Jigal Fichtner
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
Kartoffel-Lauchcreme:
- 5 Kartoffeln
- 5 Schalotten
- 5 dl Noilly Prat
- 3 dl Weißwein
- 20 dl Geflügelfond
- 2 dl Sahne
- 250 g Butter
- 4 Lauchstangen
- 5 cl weißer Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Saibling-Tatar:
- 200 g Saiblingsfilet
- 30 g Salatgurke
- 20 g Schalotte
- Limonenöl
- Limonensaft und Abrieb
- Salz
- Pfeffer
- Piment d'Espelette
So geht's: Für die Kartoffel-Lauchcreme Kartoffen und Schalotten schälen, mit dem Lauch klein schneiden und in etwas Butter farblos anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Geflügelfond auffüllen und um ein Drittel einkochen. Die Sahne zufügen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Grundsuppe im Thermomix sehr fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Für das Tatar das Saiblingsfilet von Haut und Gräten befreien und in Würfel schneiden. Die Gurke und Schalotte ebenfalls in feine Würfel schneiden und dem Saibling zugeben. Das Tartar mit den übrigen Zutaten würzig-frisch abschmecken. Gemeinsam servieren.
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