Tafelspitz mit Meerrettichsoße
- Harald Sauer, Restaurant Chevalier, Appenweier-Urloffen
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Das braucht’s:
1 kg Tafelspitz (am Stück), ein Bund Suppengrün, 300 g geriebener Meerrettich, 2 El
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Zwiebel, Zucker, 100 ml Sahne, Preiselbeeren aus dem Glas
So geht’s:
Etwa drei Liter Wasser in einem Topf zum Sieden bringen. Das Suppengrün kleinhacken, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Tafelspitz in die Flüssigkeit geben. Das Fleisch muss
komplett mit Wasser bedeckt sein. Bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden
sieden lassen, bis der Tafelspitz weich ist. Dabei darf das Wasser nicht
zu kochen beginnen. Die Zwiebel klein hacken, andünsten und Lorbeer
sowie Meerrettich dazu geben. 400 Milliliter von der Fleischbrühe
angießen, aufkochen und für etwa zehn Minuten köcheln lassen. Die Sahne
hinzu gießen und alles nochmals abschmecken. Das Fleisch gegen die Faser
in Tranchen schneiden, mit der Soße und den Preiselbeeren anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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