Geschmorte Ochsenbäckle
Zünftiger Genuss
- Mathias Damm, Metzgerei Damm, Zell a. H.
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's (für vier Personen): 1,5 kg Ochsenbäckle von guter Qualität, 1 Stange Lauch, 1 Staude Stangensellerie, 2 Karotten, 1 Zwiebel, Tomatenmark, 1/8 l Spätburgunder Rotwein, 2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, gemahlener Ingwer, Butterschmalz, Mehlbutter
So geht's: Die geputzten Ochsenbäckle mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bratenzopf das Butterschmalz heiß werden lassen und die Bäckle von allen Seiten gut anbraten. Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. Wenn die Ochsenbäckle gebräunt sind, das gewürfelte Gemüse mit in den Topf geben und zehn Minuten angehen lassen. Etwas Tomatenmark dazugeben, kurz anbräunen lassen und alles mit Mehl bestäuben. Kräftig umrühren und mit einem Teil der Brühe aufgießen. Nun die Brühe abwechselnd einkochen lassen und wieder dazugießen, bis sie aufgebraucht ist. Die Lorbeerblätter dazugeben. Die Ochsenbäckle bei sanfter Hitze in der Brühe zwei Stunden köcheln lassen. Kurz vor Schluss den Rotwein dazugeben, kurz mitköcheln lassen.
Damit die Soße schön sämig wird, wenn die Bäckle weich sind, etwas Mehlbutter zur Bindung dazugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer und etwas gemahlenem Ingwer abschmecken.
Zum Servieren werden die Ochsenbäckle in dünne Scheiben tranchiert. Etwas Soße auf den Teller geben, die Bäcklescheiben darauf setzen. Dazu passen am besten Semmel-Speckknödel und Apfelrotkraut.
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