Rezept: Kirschplotzer verzaubert Kuchenfreunde
Süßer Sommergenuss
- Markus Späth, Willi Lang Bäckerei-Konditorei, Ortenberg
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
Für die Masse:
- 150 g Butter
- 180 g Zucker
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 180 g süße Brösel
- 150 g gemahlene Nüsse
- 65 ml Rotwein
- 50 ml Schwarzwälder Kirschwasser
- 1.125 g Kirschen
- eine Prise Zimt
- eine Prise Salz
Für den Mürbeteig:
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- eine Prise Salz
So geht's: Mürbeteig herstellen und in den Kühlschrank legen. Brösel, Nüsse und Zimt trocken mischen, mit Kirschwasser und Rotwein vermengen. Die temperierte Butter mit einem Drittel des Zuckers aufschlagen. Eigelbe nach und nach zugeben. Eiweiß mit dem Rest Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen. Eischnee unter die aufgeschlagene Butter heben und dann vorsichtig die Brösel-Nussmischung zugeben. Kirschen dazu geben und in eine mit dem Mürbeteig ausgelegte Springform, 26 bis 28 Zentimeter Durchmesser, einfüllen. Zirka 75 Minuten in einem auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen auskühlen und dann mit Puderzucker abstauben. Tipp: Für den typisch badischen Kirschplotzer sollte man keine großen Tafelkirschen verwenden, sondern die kleineren schwarzen Schnapskirschen und diese nicht entsteinen.
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