Wildkräutersalat mit Pfifferlingen und Zander
Wald trifft auf Fluss
- Thomas Biele, "Armbrusters Lieblingsplatz", Forum am Rhein, Neuried
- Foto: "Armbrusters Lieblingsplatz"
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
Zander:
- 2 Zanderfilets mit Haut à 120 g
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 EL Sonnenblumenöl
Wildkräutersalat:
- 80 g Wildkräutersalat
- gemischter Salat wie Lollo Bionda/Rosso
- rote Mangoldblätter
- junge Spinatblätter
- wilde Rauke
- 5 Kirschtomaten
Vinaigrette:
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 Messerspitze mittelscharfer Senf
- je 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 6 EL Olivenöl
Pfifferlinge:
- 200 g gewaschene Pfifferlinge
- 20 g Zwiebelwürfel
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchöl zum Würzen
- 10 ml Olivenöl
- grob gehackte Blattpetersilie
So geht's: Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Öl tröpfchenweise darunter schlagen und ziehen lassen. Für die Pfifferlinge die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl würzen. Die Pfifferlinge vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen und vor dem Anrichten mit einem Teil der Vinaigrette marinieren.
Die Wildkräutermischung nach Geschmack selbst zusammenstellen. Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Vinaigrette marinieren und den halbierten Kirschtomaten dekorieren.
Die Zanderfilets auf Gräten untersuchen und diese mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln. Die Haut mit einem spitzen Messer mehrmals einschneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite zirka drei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Fleischseite ganz leicht mit Pfeffer und Salz bestreuen, wenden und noch ein oder zwei Minuten weiterbraten.
Den Wildkräutersalat mit dem Zander und marinierten Pfifferlingen auf einem Teller servieren.
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