Deckelelupfer: Was Ortenauer anrichten

Tellerlinsen nach Winzerart

Gengenbach Lothar Kimmig, Geschäftsführer der Gengenbach Kultur und Tourismus GmbH, verrät eins seiner Lieblingsrezepte des Hobbykochs Heinz Litterst. In unserer Deckelelupfer-Serie "Was Ortenauer anrichten" stellt er das Gericht für drei Personen vor.

Das braucht's

• 250 g getrocknete Tellerlinsen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Stange Lauch
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 250 g durchwachsener Räucher-Speck
• 1 Paar grobe Bratwürste
• 0,1 l Spätburgunder Rotwein
• 1 Bund Petersilie
• 3 Esslöffel Sahne

So geht's:

Die Tellerlinsen bereits am Vortag abspülen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen. Für die Zubereitung die Linsen abgießen, wieder ausreichend abspülen und mit 1,25 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen jeweils in kleine Würfel schneiden. Beide Zutaten zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben. Das Ganze einmal aufkochen lassen und dann abschäumen. Danach bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch in dünne Ringe schneiden, den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und herausnehmen. Im Weiteren die Lauchringe und die Kartoffelwürfel im Speckfett anbraten und zusammen mit dem Speck zu den Linsen geben. Weitere 20 bis 25 Minuten den Eintopf leicht kochen lassen, bis die Linsen gar sind.

Die Bratwürste nach zehn Minuten zusammen mit dem Spätburgunder in den Eintopf geben. Das Gericht schließlich mit den Gewürzen und der Sahne abschmecken. Die Bratwürste zum Schluss zerkleinern und zusammen mit der gehackten Petersilie anrichten und alles zusammen servieren.