Lammkeule

Beiträge zum Thema Lammkeule

Freizeit & Genuss
Andrea und Rainer Füssner von "Füssners Party Service" in Offenburg verraten ein altes Familienrezept | Foto: privat

Der Deckelelupfer
Leckere Lammkeule zur herbstlichen Kilbi-Zeit

Das braucht'sfür vier Personen Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg), Öl, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz, 1 kg geschälte Kartoffeln, 1 kg geputzte grüne Bohnen So geht'sEine schöne Lammkeule über Nacht in Öl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch einlegen. Diese dann in einem großen Bräter von allen Seiten gut anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Anschließend die die Keule circa 2,5 Stunden im Ofen bei 120 bis 130 Grad schmoren. Nach etwa 1,5 Stunden gibt man die geschälten und geviertelten rohen...

  • Offenburg
  • 07.10.22
Freizeit & Genuss
Joachim Braun, Gasthaus Helmer, Offenburg-Elgersweier

Lammkeule mit Niedrigtemperatur

Das braucht’s: 1 frische Lammkeule (1,5 bis 2 kg), 3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 4 Stk. schwarzer Langpfeffer, 1 TL Meersalz, 1 EL Dijonsenf, 1 EL Cognac, Rosmarin, Thymian, Salbei Soße: Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch), 1/4 l Rotwein, 1/2 l Geflügel- oder Kalbsfond, 1 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 5 weiße zerdrückte Pfefferkörner, 2 Thymianzweige So geht’s: Lammkeule hohl ausbeinen und mit einer Bratenschnur formen. Knoblauchzehen, gestoßener Pfeffer, Senf...

  • Ausgabe Offenburg
  • 24.01.17
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