Lamm

Beiträge zum Thema Lamm

Freizeit & Genuss
Bernhard Kininger, Restaurant Hotel "Kiningers Hirsch", Achern | Foto: Heidi Hintereck

Lammrückenfilet mit Polenta und Ratatouille
Feiner Osterschmaus

Das braucht's: 4 Lammrückenfilets à 150 g, gewürzt mit Salz und Pfeffer30 g Olivenöl zum Anbraten8 Scheiben Toastbrot ohne Rinde60 g ButterSalzPfeffer1 bis 2 Knoblauchzehen1 Bund frischer Bärlauch (alternativ können auch gemischte Kräuter verwendet werden wie Rosmarin, Thymian, Salbei)Ratatouille: 100 g Paprikawürfel150 g Auberginen- und Zucchiniwürfel50 g Tomatenwürfel1 Knoblauchzehe,1 dl Olivenöl1 fein gewürfelte Zwiebeleine fein gehackte KnoblauchzeheSalzPfeffereventuell Rosmarin oder...

  • Achern
  • 08.04.22
Freizeit & Genuss
Zweigespann im Hoterl "Engel" in Sasbachwalden: Christian Mamber (links), von dem das Rezept stammt, und Herbert Decker | Foto: Hotel Engel

Deckelelupfer
Lamm mit Bärlauchrisotto und Paprikamarmelade

Das braucht's für sechs Personen:  6 mal 140 g Lammrücken ausgelöst, je 2 Zweige Rosmarin und Thymian, 2 Knoblauchzehen, 40 g Butter, Olivenöl zum Anbraten, Salz, schwarzer Pfeffer Risotto: 300 g Risottoreis, 2 Schalotten in feinen Würfeln, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l trockener Weißwein, ¾ l Gemüsebrühe (warm), ¼ l Sahne angeschlagen, 100 g geriebener Parmesan, Salz, 1 Bund Bärlauch fein geschnitten Paprikamarmelade: 3 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten – alles fein gewürfelt, Olivenöl zum...

  • Sasbachwalden
  • 23.03.18
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