Genießen in Baden

In der schnelllebigen Zeit ist Kochen für Marc Winzer Entspannung: "Es fängt beim Einkaufen an und geht in der Küche weiter. Ich nehme mir viel Zeit, sodass ich meist die einzelnen Zutaten erst vorbereite; dazu gehört häuten, schälen, schnippeln." Das braucht's: Für vier Personen: 1 kg Rindfleisch, aus der Hüfte, Hüftdeckel3 mittelgroße Zwiebeln250 g Möhren250 g Blumenkohl250 g Kohlrabi200 g Sellerie1 Stange Lauch1 LorbeerblattPfeffer aus der MühleSalznach Belieben Petersilie  Für die Soße: 30...

Das braucht's (für eine Portion): 300 g Hühnerfleisch 1 Zwiebel 1 EL Cashewkerne 1 Espressolöffel Kurkuma 1 Stk. Kardamom 1 Prise Salz etwas Zucker 80 bis 100 ml Sahne gehobelte Mandeln Kokosraspeln So geht's: Die kleingeschnittene Zwiebel zusammen mit den Cashewkernen bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten, Kurkuma und Kardamom hinzugeben. Dann wird alles püriert. Das Fleisch in Streifen schneiden, anbraten und mit einer Prise Salz abschmecken. Dann kommt die pürierte Masse über das Fleisch....

Das braucht's: 400 g Weißbrot 1 Bund Petersilie 2 Karotten 2 Schalotten100 g Knollensellerie ½ Stange Lauch 2 EL Butter 5 Eier 120 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 Zwiebel 50 g Knollensellerie 1,5 kg Kalbsknochen 1 Kalbsbrust (vom Metzger schon eine Tasche schneiden lassen) 1 Liter Kalbsfond 300 ml Rotwein 50 g kalte Butterwürfel Küchengarn So geht's: Für die Füllung: Für die Füllung die 400 g Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken...

Das braucht's ( 6 Personen): 1,8 kg Wildschweinkeule 2 Zwiebeln 1 kleines Stück Sellerie 2 Karotten 1 Stange Lauch 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 6 zerdrückte Pfefferkörner 6 zerdrückte Wacholderbeeren 1 Thymianstrauß 1 l Spätburgunder Rotwein ¼ l Rotweinessig ½ l Wasser 100 g Butter 120 g Mehl Preiselbeeren So geht's: Wildschweinkeule mit einer Bratenschnur zu einem Braten formen. Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden, mit Gewürzen, Rotwein, Wasser und Essig zusammen in einem Gefäß mindestens...

Das braucht's (1 Portion): Sauce: 2 EL Pommery-Senf 0,1 l dunkles Bier Kräuter der Provence 1/2 Stange Lauch 2 Karotten 1 Stange Sellerie Salz Pfeffer Muscheln: 1/2 kg Spanische Muscheln So geht's: Die Muscheln gründlich säubern und gut abspülen. Alle geöffneten oder beschädigten Muscheln entfernen. Sellerie und Karotten grob würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Sellerie, Karotten und Lauch in einem Topf anschwitzen. Pommery-Senf hinzugeben und mit dem dunklen Bier und etwas Wasser ablöschen. Mit...

Das braucht's: Mürbeteig: 0,5 kg Mehl1 TL Backpulver250 g Butter2 Eigelb100 ml Milch1 Prise SalzBelag: 2 kg Zwiebel250 g Speck2 EierSalzMuskatKümmel (wer es mag)3 EL Schmand So geht's: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken auf das Mehl geben. Eigelbe, Milch und Salz dazugeben und alles gut miteinander verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend rund...

Das braucht's: 300 g Langkornreis/Naturreis 600 ml Wasser mit 1/2 TL Salz 1 Zwiebel 250 g Karotten 250 g Buschbohnen 1 bis 2 Stangen Staudensellerie 1 roter Paprika à 150 g etwa 150 g Blumenkohl 200 g Zucchini optional 1 Banane 250 g Crunchy Erdnussbutter 250 ml Wasser Cumin Baharat (arabische Gewürzmischung) Salz Pfeffer Knoblauch Erdnüsse So geht's: Dem Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Etwa fünf Minuten stark kochen, dann etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen und einen...

Das braucht's: Huhn: 4 Stück ausgelöste Hähnchenkeule (Pollo Fino) 1 unbehandelte Zitrone 4 Zweige Thymian Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl Hähnchenkeulen mit dem Abrieb und dem Saft einer Zitrone, dem Thymian, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und vier bis fünf Stunden ziehen lassen. Petersiliensalsa: 1 Bund Blattpetersilie 2 Schalotten 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Limette 4 EL TraubenkernölSo geht's: Den Knoblauch schälen und mit dem...

Das braucht's: 480 g tiefgekühlten Blätterteig 250 ml Vollmilch 20 g Zucker 60 g Marzipanrohmasse 20 g Vanille-Puddingpulver (etwa ein halbes Päckchen) 600 g frische Erdbeeren, am besten sind kleine Früchte 1 Päckchen Tortenguss So geht's: Den Blätterteig auftauen lassen und dann vier Millimeter stark ausrollen. Mit einem Ausstecher sechs Kreise von etwa zwölf Zentimeter Durchmesser ausstechen. Aus diesen Rundstücken dann mit einem neun Zentimeter Ausstecher wieder einen Kreis ausstechen, so...

Das braucht's: 220 g Spargelstangen grün und weiß, gekocht, in schräge Rauten geschnitten 60 g Zwiebelwürfel 40 g Tomatenwürfel 60 g Spargelessig 100 ml Haselnussöl Salz Pfeffer Zucker 150 ml Spargelbrühe gehackte Kräuter wie Kerbel, Blattpetersilie, Basilikum 400 g geräuchertes Forellenfilet ohne Haut (4 Stück) So geht's: Die Zwiebelwürfel leicht salzen und mit den Spargelstücken und Tomatenstücken mischen. Aus dem Spargelessig, dem Haselnussöl, der Spargelbrühe, Salz, Pfeffer und Zucker eine...

Das braucht's: Biskuit: 3 Eier (Größe M) 120 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 40 g Vanillepuddingpulver Schalenabrieb einer Viertel Zitrone 60 g Weizenmehl 50 g Butter aufgelöst Birnenpudding: 1 Dose Williams-Christ-Birnen (Abtropfgewicht 480 g) 40 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker Saft einer halben Zitrone 1 Päckchen Sahnepuddingpulver 200 g Schmand Preiselbeerfüllung: 1 Glas Preiselbeeren (400 g) 200 g roter Fruchtsaft 1,5 Päckchen Rote-Grütze-Puddingpulver Birnenmousse: 6...

Das braucht's: Spaghetti (pro Person 125 g) Meeresfrüchte (Miesmuscheln, Tintenfischstücke, kleine Garnelen, Oktopusstücke) Butter 1 weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe Weißwein Kirschtomaten Lauchzwiebeln Petersilie Sahne Crème fraîche Salz Pfeffer Zitronensaft So geht's: Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In etwas Butter in der Pfanne andünsten mit dem Weißwein ablöschen. Sahne und Crème fraîche dazugeben und die Soße aufkochen lassen. Kirschtomaten halbieren, Lauchzwiebel in...

Das braucht's (2 Portionen): 500 g Wirsing 1 kleine Zwiebel 20 g Butter 1 EL Öl Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 120 ml Sahne So geht's: Den Wirsing putzen und vierteln. Die Viertel ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den geschnittenen Wirsing dazu geben und kurz mit anbraten. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen...

Das braucht's: 1,2 kg Rindersemmerolle 1 EL Biskin Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Zwiebeln 1 große Karotte 1 Stück Sellerie 1 Stück Lauch 1 Scheibe geräucherter Bauchspeck mit Schwarte 1 EL Tomatenmark 2 l Gemüsebrühe 200 ml Rotwein So geht's: Das Rindfleisch würzen und in einem Bräter scharf anbraten und das zerkleinerte Gemüse und Bauchspeck mit anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen, mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Bei 160 Grad 1,5 bis 2 Stunden in...

Das braucht's für 4 Personen: 600 g Hähnchenbrustfilet (im Streifen)1 EL Rote Curry-Paste 1 l Kokosmilch 1 Stängel Zitronengras (flach klopfen, in Streifen schneiden) 5 Scheiben Galgant 5 Kaffir-Limettenblätter 200 g runde Thai-Auberginen (¼ schneiden) 20 Thai Erbsen-Auberginen 200 g Bambusstreifen halbe Zucchini halbe Karotte 3 Chili-Schoten (Streifen schneiden, kann nach Geschmack variiert werden) 1 Prise Salz 50 g Thai-Basilikum 1 EL Fisch- oder Sojasauce 1 TL brauner Zucker 2 EL ÖlSo...

Das braucht's für 2 Portionen: 300 g Maccarrones a ferrittu, alternativ Linguine oder Bavette, 8-10 Calamaretti (kleine Tintenfische), 4-6 Wildfang Rotgarnelen mit Kopf, 200 g passierte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Vermentino di Sardegna (Weißwein), ca. 0,6 g Safran-Fäden, 1 Bio-Zitrone, Olivenöl extra Vergine, Petersilie, Salz, Zucker, Pfeffer So geht's: Calamaretti ausnehmen, Kopf von den Tentakeln abtrennen, kurz abspülen. Kopf der Rotgarnelen abtrennen (nicht wegwerfen), Panzer vom...