P wie Pilze

Das braucht’s für acht Personen:
8 Stücke Lachsfilet à 120 Gramm ohne Haut und Gräten, Olivenöl, Salz,
Pfeffer, Zitronensaft, 600 g Pfifferlinge, 2 fein gewürfelte Schalotten,
1/4 l Fischfond, 0,15 l Noilly Prat, 0,25 l Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1
Knoblauchzehe, 250 g Sahne, 1 EL Crème fraîche, etwas Mondamin zum
Abbinden, al dente gekochte Nudeln (400 g ungekocht), gehackte
Wildkräuter (Gundermann, Giersch, Spitzwegerich, Vogelmiere,
Sauerampfer), 24 Kirschtomaten, je 8 Zweige Rosmarin und Thymian, frisch
geriebener Parmesan

So geht’s:
Die Pfifferlinge in 3 EL Olivenöl anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In
dem Topf dann den Knoblauch langsam andünsten, das Lorbeerblatt zugeben,
mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit dem Fischfond auffüllen und
bis zu einem Drittel einkochen. Lorbeerblatt entfernen und die Sahne
zugeben, mit Mondamin etwas abbinden. Dann mit der Crème fraîche
aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lachsfilets
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die gekochten Nudeln, Pfifferlinge, Wildkräuter und Soße in einer Schüssel vermischen.
Portionsweise auf Pergamentpapier häufen, das Lachsfilet, die
Kirschtomaten und die Kräuterzweige darauf geben. Das Ganze im Pergament
einrollen, Enden einschlagen, so dass luftdichte Pakete entstehen.
Diese mit Olivenöl einpinseln und bei 180 Grad im Backofen oder im
Kugelgrill 15 bis 20 Minuten garen. Pergament aufschneiden, Parmesan
über Inhalt geben.

Autor: Anne-Marie Glaser