Deckelelupfer

Echt norddeutsch: Grünkohl mit Pinkel

Eigentlich ist es ein Wintergericht aus seiner norddeutschen Heimat, doch wenn einmal im Sommer das kulinarische Heimweh nach Grünkohl mit Pinkel zu groß ist, greift Kai-Achim Klare, Rusts Bürgermeister, einfach auf eingemachtes Wintergemüse zurück. 

Das braucht's:

• 1,5 bis 2 kg Grünkohl TK/Glas
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 50 g Butter oder Schmalz
• 750 ml Brühe
• 350 g Bauchspeck, geräuchert
• 6 bis 8 Pinkelwürste oder Mettwürste
• Senf
• Salz
• Pfeffer
• (für 3 bis 4 Personen)

So geht's:

Die Butter im Bräter zerlassen und die fein gehackten Zwiebeln darin andünsten. Das Ganze mit etwas Brühe ablöschen und je zwei Teelöffel Senf und Zucker hinzugeben. Den Grünkohl ebenfalls in den Bräter geben.

Ab jetzt immer so viel Brühe nachgießen, dass der Kohl nicht "trocken" fällt und anbrennt. Anschließend den Bauchspeck auflegen und bei leicht geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen. Grünkohl braucht Zeit, je mehr desto besser, mindestens aber eineinhalb bis zwei Stunden. Währenddessen immer wieder Brühe nachgießen und gut mit Zucker und Senf abschmecken.

20 Minuten vor Ende der Garzeit die Würste auf den Grünkohl auflegen und einfach mitziehen lassen. Jetzt vorsichtig mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Servieren werden Würste und Bauchspeck herausgenommen und der Kohl nochmals ordentlich durchgerührt.
Als Beilage bieten sich Salzkartoffeln und als Getränkebegleitung ein Pilsbier an.