Deckelelupfer

Urlaubsfeeling mit Oktopus-Carpaccio

Nicht nur Rinderfilet und Thunfisch lassen die Herzen der Carpaccio-Liebhaber höher schlagen. Kai Hockenjos empfiehlt, die Gäste vielleicht mit einem Oktopus-Carpaccio zu überraschen. Das Rezept reicht für vier Personen.MZ

Das braucht's:

• 1,5 kg Tintenfisch (gereinigt)
• 1 geschälte Zwiebel
• 1 Selleriestange
• 1 mittelgroße Möhre
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone
• rote und gelbe Paprika
• Basilikum
• gutes Olivenöl, z. B. aus Kreta
• Kunststoffflasche mit einem Radius von rund 8–10 Zentimetern

So geht's:

Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hineingeben und zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Kopf festhalten und die Fangarme einige Sekunden in das kochende Wasser tauchen, dann herausnehmen und den Vorgang wiederholen, damit sich die Fangarme aufrollen. Vier bis fünf Tauchgänge sollten ausreichen. Zum Schluss den ganzen Oktopus in den Topf geben und 70 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis er weich und gar ist. Nach dem Abtopfen in vier bis fünf etwa gleich große Stücke schneiden.

Eine leere Plastikflasche in der Mitte durchschneiden, so dass der Boden und etwa 20 Zentimeter Flaschenhöhe intakt bleiben. Fünf bis sechs kleine Löcher in den Boden stechen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Ein Stück Oktopus auf den Flaschenboden legen und die Stücke dicht aneinander liegend stapeln. Mit einem flachen Gegenstand, z. B. dem Deckel eines Glases oder einer Hamburgerpresse, die Tintenfischstücke fest zusammendrücken und die überschüssige Flüssigkeit entfernen. Die Seiten der Flasche auf die Höhe des Inhalts abschneiden und danach fest in Plastikfolie wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren die Folie entfernen. Der Oktopus sollte zu einem festen Block geworden sein, so dass er in dünne Scheiben geschnitten werden kann, als würde man Schinken schneiden. Auf einer großen Platte fächerartig anrichten. Paprika in kleine Stücke schneiden und auf dem Oktopus verteilen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kräftig über die Scheiben träufeln. Mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.