Deckelelupfer

Tagliatelle in Salbeibutter

Ein leckeres und einfaches Gericht steuert der Hohberger Bürgermeister Andreas Heck unserer Serie "Was Ortenauer so anrichten" bei. Seine Pasta mit Salbeibutter reicht für vier Personen.

Das braucht's:

• 600 g Tagliatelle, am besten selbstgemachte Nudeln
• 170 g ungesalzene Butter
• 35 bis 40 frische Salbeiblätter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Parmesan

So geht's:

Den Salbei waschen und die gewünschte Anzahl Blätter von den Stängeln zupfen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, ausreichend Salz hinzufügen. Die Tagliatelle ins Wasser geben. Im Fall von Fertigpasta die Tagliatelle laut Packungsangaben al dente kochen. Wer frische Pasta verwendet, sollte nach zwei bis drei Minuten versuchen, ob sie schon bissfest ist.

Während die Pasta kocht, die Salbeibutter zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und in der Butter schwenken, bis sie knusprig sind und die Butter eine leicht goldene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wenn die Tagliatelle fertig gekocht ist, die Pasta mit einer Zange oder einem Nudellöffel aus dem Topf nehmen und direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Ein Drittel des Nudelwassers zur Seite stellen. Die Pasta kann auch abgegossen werden, dann sollte ebenfalls ein Teil des Nudelwassers aufgefangen werden.

Die Tagliatelle und die Salbeibutter bei niedriger Hitze vorsichtig vermischen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Butter überzogen ist. Falls nötig, etwas von dem Nudelwasser hinzufügen, um die Soße geschmeidiger zu machen.

Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.