Deckelelupfer

Tafelspitz mit frischem Meerrettich

In der schnelllebigen Zeit ist Kochen für Marc Winzer Entspannung: "Es fängt beim Einkaufen an und geht in der Küche weiter. Ich nehme mir viel Zeit, sodass ich meist die einzelnen Zutaten erst vorbereite; dazu gehört häuten, schälen, schnippeln."

Das braucht's:

Für vier Personen:

• 1 kg Rindfleisch, aus der Hüfte, Hüftdeckel
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 250 g Möhren
• 250 g Blumenkohl
• 250 g Kohlrabi
• 200 g Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• nach Belieben Petersilie

 
Für die Soße:

• 30 g Meerrettich, frisch gerieben
• 400 ml Brühe vom Tafelspitz
• 150 g Sahne
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz

So geht's:

Das Fleisch mit kaltem Wasser gut abwaschen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und reichlich Pfeffer in etwa 1,5 Liter kochendes Salzwasser geben. Etwa eine Stunde leicht köcheln lassen. Inzwischen Zwiebeln, Möhren, Kohlrabi und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl und Lauch putzen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den Lauch in feine Ringe schneiden. Nun das Gemüse zum Fleisch geben und alles zusammen noch zirka eine Stunde köcheln lassen. Mit der Fleischgabel in das Fleisch stechen und anheben. Rutscht es gleich wieder von der Gabel, ist es gar.

Für die Meerrettichsoße das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Nun mit einem Schneebesen die Sahne unterrühren und zirka fünf Minuten köcheln lassen. Dann den Meerrettich unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Jetzt auf kleinster Stufe nur noch warm halten.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln. Das Ganze noch mir Petersilie verzieren.

"Bei diesem Rezept ist eine wichtige Zutat, die ich empfehlen möchte, der frische Meerrettich. Frisch gerieben ist er viel intensiver und leckerer. Ergänzend zur Soße stelle ich gerne geriebenen Meerrettich auf den Tisch, sodass auf Wunsch noch nachgeschärft werden kann. Tipp: frischer Meerrettich lässt sich gerieben und portioniert problemlos einfrieren", so Marc Winzer.