Deckelelupfer

Oktopus mit Süßkartoffeln

Bei Reisen nach Portugal lernte der Hobbykoch Wolfgang Gall die Küche lieben, die ihn am heimischen Herd zum Nachkochen inspiriert. In unserer Serie "Was Ortenauer anrichten" kocht er mit seinen Lieblingszutaten für vier Personen: Fisch, Meeresfrüchte und Wein.

Das braucht's:

• 1 kg Oktopus, ganz oder einzelne Tentakel
• 1 kg Süßkartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• 0,1 l Rotwein
• Knoblauch nach Wahl
• 1 kleiner Bund frischer Koriander
• 1 Zweig Thymian
• schwarzer Pfeffer
• 100 ml Olivenöl
• Paprikapulver rosenscharf

So geht's:

Wenn ein frischer Oktopus verwendet wird, muss der Körper vom Kopf getrennt, die Körperhöhle geleert und die Oberflächenmembran entfernt werden. Danach schneidet man die Tentakel ab. Wer sich beim Kauf für einen tiefgefrorenen Oktopus entscheidet, kann auf diese vorbereitenden Arbeiten verzichten. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in einem großen Kochtopf mit leicht geöffnetem Deckel legen. Es empfiehlt sich, den Oktopus auf mittlerer Temperatur zu erhitzen, so dass er mit der eigenen Flüssigkeit zum leichten Kochen kommt. Dazu lediglich ein Lorbeerblatt und den Rotwein geben. Bei einem Kilo Oktopus dauert dies etwa 45 bis 60 Minuten. Mit einer Gabel sollte dann geprüft werden, ob das Fleisch gar ist. Danach sollte der Oktopus nochmals unter fließendem Wasser abspülen werden, um ihn dann abkühlen zu lassen. Inzwischen kann der Backofen auf 180 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt werden.
Die Süßkartoffeln wasche, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Hälfte des zerkleinerten Knoblauchs und Olivenöls, Thymian, Koriander, Lorbeerblatt und Pfeffer zu den Süßkartoffeln geben und 40 Minuten im Ofen bei gelegentlichem Wenden backen.
Nun den restlichen Knoblauch mit der anderen Hälfte des Olivenöls, ein wenig Paprikapulver und Pfeffer mit den Tentakeln in der Pfanne kurz anbraten bis sie knusprig sind.
Zum Servieren die Tentakel in Scheiben schneiden und mit den Süßkartoffeln auf dem Teller mit gehackten Korianderblättern anrichten.
Dazu passen sehr gut Vinho Verde, Rotwein aus Dourota oder aus der Region, empfiehlt Dr. Wolfgang Gall.