Zwei Klassiker miteinander kombiniert

Lauwarmer Brägelesalat

Ortenau. In Baden werden Bratkartoffeln und Kartoffelsalat heiß geliebt. Bei diesem Rezept für zwei Personen werden die beiden Klassiker miteinander kombiniert – dabei entsteht ein ganz neuer, unwiderstehlicher Genuss, der fast ohne Begleiter auskommt.

Das braucht's:

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 1/4 TL Kümmel
• 3 EL Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• 100 g Pflücksalat oder junger Spinat
• 5 bis 6 Radieschen
• 200 g grüner Spargel
• 3 EL weißer Balsamicoessig
• 2 g Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 4 bis 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalzflocken

So geht's:

Kartoffeln mit Schale und Kümmel in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abkühlen lassen. Später schälen und in kleine, dünne Scheiben schneiden.

Eier in einem Sous-Vide-Becken für 45 Minuten bei 65 Grad wachsweich kochen. Wer es eilig hat: 15 Minuten bei 75 Grad führen fast zum gleichen Ergebnis. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben zugeben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dabei immer mal wieder schwenken, aber nicht zu oft – sonst zerbrechen die Scheiben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Pflücksalat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Grünen Spargel am unteren Ende abschneiden und im unteren Bereich schälen. In dünne schräge Stücke schneiden.

Für das Dressing Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder pressen und dazugeben. Olivenöl mit dem Schneebesen einrühren, über die restlichen Zutaten in eine Schüssel gießen und gut durchmischen. Mit einer Prise Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken, die gekochten Eier darauf anrichten und mit Bauernbrot servieren.