Deckelelupfer

Kretische Kalitsounia à la Yaya Kaliopi

Es gibt unzählige Varianten der gefüllten kretischen Teigtaschen – angefangen beim Teig bis hin zu den Füllungen. Beliebt sind Spinat, Käse oder auch süße Varianten mit Honig. Yaya Kaliopi, die Großmutter von Chefredakteurin Anne-Marie Glaser, hat sie mit Hackleisch gefüllt, hier das Rezept für zwei Personen.

Das braucht's:

• 200 g Mehl
• 1 gestrichener TL Salz für Teig
• Wasser nach Bedarf
• 200 g gemischtes Hackfleisch
• 1/2 TL Salz für das Fleisch
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 nicht zu kleine Knoblauchzehe
• 1 Ei, 1 kleine Zwiebel
• Öl zum Braten

So geht's

Das Mehl mit dem Salz vermischen und so viel Wasser zugeben, dass ein Teig entsteht, der sich gut mit den Händen kneten lässt. In vier gleichgroße Stücke teilen und diese zu dünnen runden Fladen ausrollen.
Zwiebel fein würfeln, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und dem Ei zum Hackfleisch geben und sehr gut vermengen. Die Masse auf den Teigfladen streichen, diese zum Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrucken. In heißem Öl bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
Am besten schmecken die Kalitsounia heiß aus der Pfanne, können aber auch gut kalt am nächsten Tag gegessen werden.
Eigentlich werden die gefüllten Teigtaschen auf Kreta einfach so gegessen. Yaya Kaliopi hat sie aber mit griechischem Joghurt (ersatzweise Sauerrahm) bestrichen sowie mit Tomatenscheiben und dünnen Zwiebelringen belegt, was sehr lecker ist. Kalí órexi oder guten Appetit, wie man bei uns sagt.