Deckelelupfer

Original Griechische Spanakopita

Die griechische Spanakopita ist für Katerina Ankerhold eines ihrer liebsten Rezepte, das sie sehr gerne zu Hause macht und dabei von Sonne und Mittelmeer träumt. Das Rezept reicht für vier bis sechs Personen. 

Das braucht's:

• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 kg frischer Spinat oder 500 g Tiefkühlware
• 4 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL frisch gehackter Dill
• 3 Eier verquirlt
• 200 g Feta
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Bestreichen der Pita
• eine Packung (250 g) Filo-Teig

So geht's:

Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die kleingeschnittene Zwiebel fünf Minuten lang andünsten, so dass sie glasig ist. Den Spinat hinzufügen und zwei bis fünf Minuten mitdünsten. Wenn er soweit in sich zusammengefallen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.

Nun die Kräuter fein hacken, die Eier verquirlen und beides zu der Mischung geben. Den Käse hineinbröseln und alles sehr gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun beginnt das Schichten. Hierbei muss man darauf achten, dass die Blätter des Filoteiges während des Arbeitsvorgangs feucht gehalten werden, weil sie sonst hart werden und zerbrechen. Am besten legt man sie während der einzelnen Arbeitsschritte in ein feuchtes Handtuch.

Erstes Teigblatt auf dem Backblech auslegen, je nach Größe der Blätter gegebenenfalls auch zwei, sodass das ganze Blech ausgefüllt ist. Die Teigblätter gut mit Olivenöl bepinseln. Anschließend eine zweite oder auch noch eine dritte Lage drauflegen, jede Lage immer mit Öl bestreichen.

Nun die Spinat-Käse-Füllung darauf geben und alles gleichmäßig verteilen. Für die obere Teigschicht wieder genauso verfahren wie zuvor: Der Filoteig wird erneut Blatt für Blatt aufgelegt. Jedes Blatt wird gut mit Öl bestrichen. Am Schluss die Teigblätter an den Seiten ein wenig einklappen, sodass die gesamte Füllung verdeckt und „gut eingepackt“ ist.

Die obere Teigschicht noch einmal mit Öl bepinseln. Die Spanakopita wird nun in den vorgeheizten Backofen gegeben und zirka 40 Minuten goldbraun gebacken. Das Gericht schmeckt warm, aber auch kalt.