Eine herzhafte Variante aus Venetien

"Dieser venezianische Zwiebelkuchen ist echt lecker und auch schnell gemacht – ganz ohne Fleisch", schwärmt Carmen Stürzel von dem Rezept. In unserer Serie "Was Ortenauer so anrichten" stellt sie diese Köstlichkeit für acht Personen vor.

Das braucht's:

Für den Teig: 200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
100 g Butter kalt, in Stücken
30 g Milch

Für den Belag: 1 Kugel Mozzarella
400 g Zwiebeln
30 g Öl
120 g Spinat
(frisch oder tiefgekühlt)
200 g Schmand oder Sauerrahm
3 Eier
2 gestr. EL Gemüsebrühe
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
2 geh. EL Mehl
10 Kirschtomaten halbiert

So geht’s:

Für den Teig des Bodens werden Mehl, Butter und Milch sowie Salz und Zucker gut vermischt und zu einer homogenen Masse verarbeitet. Bevor der fertige Teig in die Springform mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern kommt, wird die Form leicht eingefettet, um den gebackenen Zwiebelkuchen später besser lösen zu können. Anschließend die Teigmasse gleichmäßig in die Springform drücken und am Rand etwa drei Zentimeter hochziehen.

Für den Belag wird die Mozzarella-Kugel zerkleinert. Die geschälten Zwiebeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Zusammen mit dem Öl werden die Zwiebeln glasig gedünstet. Den Spinat hinzugeben und weitere zwei Minuten dünsten. Schließlich in die Masse den Mozzarella und die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Alles zusammen auf den Teig verteilen und zuletzt die Kirschtomaten mit dem Schnitt nach oben in den Kuchen drücken. Der Zwiebelkuchen wird etwa 35 Minuten bei 180 Grad Celsius auf der mittleren Schiene im Ofen gebacken.