Rezept: Blumenkohlecke mit Curry-Wirsing und Linsen-Dal
Asiatisch angehaucht
- Christian Kiefer, Restaurant Windeck - Lachen und Wein, Offenburg
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
Curry-Wirsing:
- 2 Köpfe Wirsing
- 4 große Zwiebeln
- Öl zum Anbraten
- Currypulver
- Kümmel
- Rauchsalz
- Apfeldicksaft
Blumenkohlecke:
- 500 g Blumenkohl
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Senfsaat
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersaat gemahlen
- Öl zum Anbraten
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
So geht's: Für den Wirsing die Zwiebeln hacken und mit Currypulver und Kümmel in etwas Öl glasig dünsten. Wirsing putzen, von den gröbsten Strunken befreien, hinzugeben, mit etwas Wasser weich köcheln lassen, mit Rauchsalz und Apfeldicksaft abschmecken.
Für die Blumenkohlecke Senfsaat, Kreuzkümmel und Koriandersaat mit der gehackten Zwiebel in etwas Öl anrösten. Blumenkohl putzen, etwa die Hälfte – vornehmlich Strunk und die groben Stücke – mit etwas Wasser zu einem Mus mixen. Mit den kleinen Röschen und den Zwiebeln vermengen, mit Semmelbrösel zu einer festen Masse binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 150 Grad Celsius etwa 40 Minuten in einer Backform backen. In Ecken schneiden, die kurz vor dem Servieren nochmal angebraten werden.
Die Blumenkohlecke auf dem Wirsing anrichten, mit Curry-Öl und Kräutern garnieren. Dazu passt ein Linsen-Dal.
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