Beerengazpacho mit Joghurt
- Daniel Fehrenbacher, Hotel-Restaurant Adler, Lahr-Reichenbach
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Das braucht’s:
Gazpacho: 250 g Tomaten, ½ Birne, ½ grüner Apfel, Saft von 1 Grapefruit, Saft von 1
Zitrone, 250 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren,
Heidelbeeren, Stachelbeeren), Minze, 100 g Zucker, 100 ml Sekt. Limoneneis: 375 g Joghurt, 150 g Puderzucker, 3 Limetten (Abrieb und Saft)
So geht’s:
Alle Zutaten für die Gazpacho bis auf den Sekt im Mixer fein pürieren. Die
Zutaten für das Limoneneis miteinander verrühren und in der Eismaschine
gefrieren. Die Gazpacho mit dem Sekt aufrühren und in Schalen oder tiefe
Teller füllen. Nach Wunsch mit ganzen Beeren bestreuen. Das
Joghurt-Limoneneis mittig anrichten, eventuell mit etwas Meringe dekorieren.
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