Rezept: Risotto mit grünem und weißem Spargel

Immer gut gerührt

Das braucht's:

• je 250 grüner und weißer Spargel
• 1 Prise Zucker
• 2 Schalotten
• 350 g Arborio Riso
• 80 ml Weißwein
• 3 EL Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan
• 150 ml Sahne
• 3 Stiele glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

So geht's: Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte der Risotto eine cremige Konsistenz haben.

Spargelstücke, restliche Butter, 100 Gramm geriebenen Parmesan, Sahne und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den restlichen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.