Deckelelupfer

Elssäsischer Baeckeoffe birsneresk

Wenn Gerd Birsner Gäste bekocht, dann setzt er ihnen gerne einen Baeckeoffe vor. Der Grund: "Das Beste ist, man kann bei den Gästen bleiben." In unserer Reihe "Was Ortenauer so anrichten" verrät er seine Variante des Klassikers aus dem Elsass.

Das braucht's:

• 350 g Rinderschulter
• 350 g Lammschulter
• 350 g Schweineschulter
• Lauch nach Geschmack
• 350 g Karotten
• 1 Kohlrabi
• 1 kg Kartoffeln
• reichlich Knoblauch
• Thymian, Muskatnuss
• Wacholderbeeren
• Lorbeerblätter, Pfeffer
• Marinade: 1 EL Senf
• Olivenöl, Knoblauch
• Thymian, Rosmarin
• Zwiebeln, Wacholderbeeren
• Lorbeer, Weißwein

So geht's:

Das Fleisch in große Würfel, Kantenlänge etwa vier Zentimeter, schneiden, für ein bis zwei Tage in der Marinade einlegen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohlrabi halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Einen Baeckeoffe-Topf mit etwas Öl ausreiben. Eine Schicht Kartoffeln mit Muskat, Thymian und Salz würzen. Darauf kommt eine Schicht Fleisch, dazwischen das restliche Gemüse und die Gewürze verteilen. Es folgen wieder Kartoffeln, Fleisch und Gemüse. Die oberste Schicht sind Kartoffeln. Mit der Marinade übergießen, mit Weißwein ergänzen. Es sollte aber nicht zu viel Flüssigkeit sein. Die Form für vier Stunden in den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben.