Rezept: Ofenfrischer Flammenkuchen

Herzhaft oder süß

Das braucht's für 6 Flammenkuchen:
Teig:

• 760 g Pizzamehl
• 40 g Hartweizengrieß
• 1/2 Würfel Hefe
• 20 g Salz
• 20 g Olivenöl
• 420 ml Wasser

Belag für vier Herzhafte:

• 4 Becher Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 250 g Speck
• 2 kleine Kartoffeln
• 3 kleine Zwiebeln
• 250 g Emmentaler Käse

Belag für zwei Süße:

• 2 Becher Schmand
• etwas Zucker
• 4 säuerliche Äpfel (zum Beispiel Elstar)
• 20 bis 30 Himbeeren
• Zimtzucker
• Waldhimbeergeist 60 Prozent nach Bedarf

So geht's: Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und alle Zutaten etwa zehn Minuten in der Küchenmaschine verkneten. Den Teig in sechs gleichmäßige Stücke teilen und zugedeckt zwei bis drei Stunden gehen lassen. Die aufgegangenen Teigstücke hauchdünn ausrollen.

Vier Becher Schmand nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Vier ausgerollte Teigplatten damit bestreichen und nach Belieben mit Speck, Kartoffeln, Zwiebel und Käse oder einem anderen Belag nach Wahl belegen.
Die beiden verbliebenen Becher Schmand mit Zucker würzen und auf die beiden restlichen Teigplatten verteilen. Mit den geschälten, entkernten und in dünne Scheiben geschnittenen Äpfeln und den gewaschenen Himbeeren belegen. Nach dem Backen mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Einen besonderen Geschmack gibt es, wenn der Flammenkuchen mit einem 60-prozentigen Waldhimbeergeist flambiert wird.

Alle Flammenkuchen werden im Steinbackofen etwa zehn Minuten auf 280 Grad Celsius gebacken. Jessica Bruder, Brennstub-Strauße, Berghaupten