Rucola mit Pfifferlingen und Schweinebäckchen
- Peter Prestel, Restaurant Sonne, Sasbachwalden
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Das braucht’s:
etwa 250 g Rucola, 60 g Parmesan, 8 gepökelte und geräucherte Schweinebäckle vom
Metzger, Olivenöl, Limette, Balsamicoessig Bianco, Salz, Butter, 280 g Pfifferlinge
So geht’s:
Die Schweinbäckchen kochen, so dass sie zart sind. Die Pfifferlinge putzen und in Butter
anschwenken, so dass sie noch Biss haben. Den Rucola waschen und putzen.
Die Limette auspressen. Den Saft mit dem Olivenöl, etwas Balsamicoessig
und Salz verrühren und den Rucola darin marinieren. Den Parmesan
hauchzart darüberhobeln. Den Salat auf die Teller geben, die gekochten
Schweinbäckchen in Scheiben schneiden und an den Salat legen. Die in
Butter angeschwenkten Pfifferlinge ebenfalls anlegen und servieren.
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