Rezept: Kürbissüppchen und Crème brûlée mit Zimt

Leckereien fürs Büfett

Das braucht's:
Kürbissüppchen:

• 100 ml Rapsöl
• 100 g Zwiebelwürfel
• 600 g Butternusskürbis, geschält und in ein Zentimeter dicke Stücke geschnitten
• 200 g Karotten, geschält und in ein Zentimeter dicke Stücke geschnitten
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Waldhonig oder Ahornsirup
• 1 EL Fünf-Gewürz-Pulver
• 2 EL Mirin
• 100 ml Sahne
• 100 g kalte Butter in Würfeln
• Salz
• weißer Pfeffer

Zimt-Crème-brûlée:

• 200 g Eigelb
• 200 g Zucker
• 1 l Sahne
• 1 Vanilleschote
• 1 TL gemahlener Zimt
• 4 EL brauner Zucker
• 6 Erdbeeren
• 6 Blätter Minze

So geht's: Für die Kürbissuppe das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kürbis und Karotten eine Minute mit andünsten. die restlichen Zutaten bis auf Sahne und Butter dazugeben und alles 30 Minuten köcheln lassen. Sahne dazu und alles aufkochen lassen. Die Suppe in einem Mixer 30 Sekunden pürieren. Währenddessen die Butter zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit selbstgemachten Croutons servieren.

Für das Dessert Eigelb, Zucker, Zimt und Sahne in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Messer das Mark herausschaben und dazu geben. Alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren. Anschließend die Masse in einen Messbecher umfüllen und auf sechs Keramiktöpfchen mit einem Durchmesser von zehn bis zwölf Zentimeter aufteilen. Die Töpfchen auf ein Backblech setzen und in den auf 110 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben. Bitte beachten: Dieses Mal kommt kein Wasserbad zum Einsatz. Die Crème 45 bis 60 Minuten backen, bis sie gestockt ist. Im Kühlschrank erkalten lassen, sollte sich Wasser darauf bilden, vorsichtig mit einem Küchentuch abtupfen.
Je einen Esslöffel braunen Zucker gleichmäßig auf die Crème streuen, so dass alles bedeckt ist. Je nach Größe des Töpfchens kann es auch etwas mehr sein. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker vorsichtig karamellisieren. Vorsicht: Den Bunsenbrenner nicht zu lange auf einen Punkt halten, damit der Zucker nicht verbrennt. Mit den Erdbeeren und der Minze dekorieren.