Deckelelupfer: Zanderfilet auf Bärlauchrisotto
Frische Frühlingsaromen
- Manuel Mayerl, Hotel Sonne, Offenburg
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's: 4 Stück Zanderfilet à 200 g, Mehl, 1 Zwiebel, 200 g Risotto-Reis,
100 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe, 50 g Parmesan, 1 Bund Bärlauch,
Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Zitrone, 12 Kirschtomaten
So geht's: Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei niedriger Temperatur bissfest garen. Gelegentlich umrühren. Bärlauch fein schneiden.
Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Im Mehl wenden und im Olivenöl abraten. Kirschtomaten würzen und im Backofen bei 160 Grad Celsius zehn Minuten schmoren.
Dem fertig gegarten Risotto zum Schluss den Parmesan und den Bärlauch zugeben. Mit dem Zanderfilet und den Schmortomaten anrichten und servieren.
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