Pfannkuchen mit frischen Pilzen und Kräutern

Gefüllt und gerollt

Zutaten:

• Teig: 150 g gesiebtes Mehl
• 2 dl Milch
• 2 ganze Eier
• 1 Prise Salz

Füllung:

• frische Pilze nach Saison (weiße und braune Champignons, Kräutersaitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze oder Morcheln)
• 0,1 l Sahne
• frische klein geschnittene Kräuter wie Blattpetersilie, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Bärlauch, Pimpernelle – ganz nach Saison 
• etwas Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 2 klein geschnittene Schalotten
• Butterschmalz zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

So geht's: Das gesiebte Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Milch langsam einrühren. Die beiden Eier einschlagen und alles miteinander klumpenfrei verrühren. Tipp: Die Hälfte der Milch kann auch mit Mineralwasser ersetzt werden, dann wird der Teig luftiger. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen warm halten.

Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Schalotten glasig in Butterschmalz andünsten. Die Pilze kräftig darin anbraten. Salzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Wer mag, gibt etwas Steinpilzpulver dazu, das betont den Geschmack der Pilze. Die Sahne und Brühe angießen, kurz köcheln lassen und zum Schluss die Kräuter zugeben und nicht mehr kochen lassen. Dazu passt frisches Gemüse.